crevette-grise

Chauffer dans un poêlon de  l’huile d’olive et ajouter 500gr de crevettes grises pendant 5 mn. Faite légèrement colorer les crevettes grises.
Bien remuer à l’aide d’une spatule en bois et mettre 2 échalotes émincées, 4 grains de poivre noir, 5 anis étoilés et une feuille de laurier.
Puis mouiller avec 1 litre d’eau.
Porter à ébullition 1 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.

Filtrer le jus de crevettes.
Verser ce bouillon à boire dans de petits bols, ajouter des coquillages « moules, coques, crevettes… » Et feuilles de coriandre fraiche.

Servir bien chaud

Recette d’Eric Mignard Chef du restaurant Le Castel Marie-Louise, Groupe barrière à La Baule.

Membre National Club-Toques Blanches – Membre de Tables et Saveurs de Bretagne – Membre de l’Union culinaire de Bretagne

Realis & Chateaux